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Benjamin Ferrand (M/Y Victoria Del Mar – 50m) séduit le jury

  • 4 avril 2025
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 Le rideau est tombé sur la 6e édition de la Superyacht Chef Competition. Organisé par La Belle Classe Academy, le centre de formation du Yacht Club de Monaco et Bluewater, ce rendez-vous gastronomique a couronné cette année Benjamin Ferrand (M/Y Victoria Del Mar – 50m). Neuf chefs embarqués à bord de super-yachts de 36 à 97 mètres ont, le temps de ce concours, posé le pied au Y.C.M., pour dévoiler leur talent sous les yeux d’un jury d’experts et d’un public conquis. Temps imparti, paniers imposés, contraintes d’espace : les concurrents ont enchaîné avec dextérité les créations, jonglant entre cuissons précises, textures raffinées et assaisonnements.

 

« Nous sommes au cœur de la démarche collective « Monaco, Capital of Advanced Yachting » note Bernard d’Alessandri, Secrétaire Général du Y.C.M. « L’évènement rend à la fois hommage à l’excellence de ces professionnels tout en révélant au grand public un des métiers les plus discrets du yachting. »

 

Une organisation millimétrée

Sous la supervision du chef Joël Garault, président de l’association Monaco Goût et Saveurs, accompagné du chef Philippe Joannès, Meilleur Ouvrier de France et directeur F&B au Y.C.M., ainsi que du chef Simon Ganache, chef des événements du Y.C.M., le rendez-vous était orchestré aux petits oignons. Cette année, Guillaume Gomez (FRA), Ambassadeur de France pour la Gastronomie était le parrain de la Superyacht Chef Competition. « C’est très intelligent d’avoir créé ce concours qui met en avant des talents spécifiques. On espère que cela suscitera des vocations. Un chef de yacht n’est pas un chef comme les autres » explique celui qui a servi quatre présidents français à l’Elysée.

Duel culinaire : un seul chef au sommet

Neuf chefs de super-yachts se sont affrontés dans des cuisines éphémères installées au niveau des quais. Parmi eux, Francesco Federico Benassi, chef du 50Steel Almax (50 m, Sanlorenzo), du prestigieux chantier naval italien Sanlorenzo. Face à lui, des talents rivalisant de créativité : Edouard Michel (M/Y Alfa G – 60m), William Richard Pitt-Brooke (M/Y Okto – 66m), Camillo Grosso (M/Y Vertige – 49,9m), Gaëtan Di Santo (M/Y Ocean One – 36m), Christoph Siebentritt (M/Y Synthesis – 70m), Richard Broom (M/Y Illusion- 65m), Gino Razzano (M/Y Carinthia VII – 97m), Benjamin Ferrand (M/Y Victoria Del Mar – 50m). Tout au long des épreuves, les candidats ont fait preuve d’une ingéniosité remarquable pour séduire les papilles exigeantes du jury. Après une bataille culinaire intense, Benjamin Ferrand, Christoph Siebentritt et Gaëtan Di Santo se sont affrontés en finale, finalement remportée par Benjamin Ferrand (M/Y Victoria Del Mar – 50m), ovationné par son équipage. « J’ai essayé d’être très gourmand, de jouer sur les textures : une émulsion, une sauce très goûteuse sur une réduction de crabe. Pour le dessert, j’ai réalisé un tiramisu aérien avec espuma, crumble croquant et sauce Suzette. Avec du chocolat, du cacao et une touche de combava, je pense que le thème était bien choisi. » Une symphonie de saveurs, orchestrée avec audace et servie par les jeunes étudiants du Lycée Hôtelier de Monaco, venus à la rencontre du monde du Yachting, un univers qui leur semble parfois inaccessible.

Un jury d’exception

Présidé par Jean-François Girardin, Meilleur Ouvrier de France 1993, ancien chef du Ritz et président de la Société Nationale des MOF, le jury avait des allures de brigade étoilée, réunissant des talents aux influences variées : – Mark Reynolds (UK) : Président de la Craft Guild of Chefs (organisation britannique renommée pour les chefs professionnels), il bénéficie de 30 ans d’expérience, notamment dans le monde du football, enchaînant des postes de chef exécutif de l’hospitalité à Wembley, puis au sein des Gunners d’Arsenal, avant de rejoindre le club de Tottenham. – Dimitri Droisneau (FRA) : Trois étoiles Michelin obtenues grâce à sa table méditerranéenne « La Villa Madie » installée à Cassis. – Wendy Van Den Schrick (FRA) : ambassadrice Moët Hennessy. – Duncan Biggs (UK) : Chef expérimenté de super-yachts et cofondateur d’Ocean Wave Monaco, il est un fervent défenseur de la réduction du gaspillage alimentaire et de la consommation énergétique raisonnée. – Paulo Ucha Longhin (BRA) (M/Y Hercules – 50m) : Vainqueur de l’édition 2024, il favorise les produits locaux et la durabilité. « Avec le jury, nous avons apprécié, goûté et cherché à comprendre les intentions des candidats. Nous avons évalué chaque détail pour être le plus juste possible dans notre notation » précise le président du jury.

Gastronomie responsable : durabilité et créativité à l’honneur

Les chefs ont découvert leurs paniers mystères juste avant de se lancer, avec seulement cinq minutes pour imaginer leur recette, 40 minutes pour réaliser leur assiette lors de la première phase, puis 60 minutes pour concevoir un plat et un dessert chaud en finale. Chaque ingrédient était évalué sous l’angle de la durabilité. Le gaspillage alimentaire étant pénalisé, les participants ont dû faire preuve d’une inventivité sans faille. Le public avait également la possibilité d’ajouter un ingrédient surprise, rendant chaque création unique. Un savoureux mélange d’ingéniosité, de talent et d’échanges qui a captivé l’audience et transformé cet événement en un véritable spectacle gastronomique.

La Belle Classe Academy : un écrin pour l’excellence

Depuis 2015, La Belle Classe Academy est un acteur clé dans le yachting, dispensant des programmes destinés aux armateurs, capitaines et professionnels du secteur. L’aventure continue pour le centre de formation du Y.C.M. avec le YCM Summer Yachting Camp (7-11 juillet et 14-18 juillet), un programme immersif qui offre aux jeunes âgés de 16 à 22 ans, une plongée au cœur du yachting, combinant théorie et pratique.
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