Plaisirs gourmands : les Chefs de super-yachts rivalisent de créativité

Superyacht Chef Competition

4 avril 2024

Succès au rendez-vous pour la cinquième édition de la Superyacht Chef Competition, organisée par le Yacht Club de Monaco et Bluewater. S’intégrant dans le cadre de « La Belle Classe Academy », le centre de formation du Y.C.M., ce concours a de nouveau réuni la crème de la gastronomie aussi bien derrière les fourneaux qu’au sein du jury. « Chaque année, ce rendez-vous rassemble des professionnels passionnés, prêts à relever le défi de réaliser des plats raffinés dans des espaces restreints, caractéristiques des cuisines de yacht. En mettant en lumière cette facette souvent méconnue des métiers du yachting, la Superyacht Chef Competition contribue à renforcer les valeurs de la démarche collective Monaco Capital of Advanced Yachting », souligne Bernard d’Alessandri, Secrétaire Général du Y.C.M. La veille du concours, de nombreux Chefs étaient par ailleurs installés à la table du Yacht Club de Monaco pour un moment de convivialité.

La culture du palais

Supervisée par le Chef Joël Garault, Président de Goûts et Saveurs, ce cinquième cru a une fois de plus créé la surprise. Un grand nombre de professionnels sont ainsi venus évaluer des expériences culinaires mémorables. À la tête du jury international, le Chef Glenn Viel succédait cette année à Yannick Alléno. Triplement étoilé, il signe une cuisine éco-responsable, dans laquelle fusionnent les saveurs bretonnes et provençales. « C’est un concours très rythmé. On a eu des candidats très dynamiques qui nous ont sorti de belles assiettes en un temps très court. Le niveau était élevé et tout ce que j’ai mangé aujourd’hui était très bon » note celui qui officie en tant que jury dans l’émission Top Chef. L’édition de cette année a également accueilli Marco Tognon (M/Y Planet – 72 m), vainqueur du cru 2023, le Chef Danny Davies, animateur de « Behind the Line with Chef Danny Davies » et auteur culinaire végétalien expérimenté. Le Chef Julien Roucheteau, formé à l’école Ferrandi de Paris et doublement étoilé Michelin, le Chef Fred Ramos, disciple du renommé Jacques Maximin, complétaient le jury aux côtés de la Chef Victoria Vallenilla. La finaliste d’Objectif Top Chef a été impressionnée par la réactivité des concurrents « ils n’ont pas beaucoup de temps et ils découvrent ces nouvelles cuisines, sans savoir où se trouvent les choses. Ils cuisinent également sous pression avec un public qui les observe. Ils font déjà preuve d’une certaine maîtrise de leur métier. »

 

L’Art culinaire sous les projecteurs

Ils étaient neuf chefs de super-yachts à poser le pied sur la terre ferme et à s’activer en cuisine. Paulo Ucha Longhin (M/Y Hercules – 50 m), Joelyanne Lefaucheur (M/Y Artemis – 33 m), Mateusz Mitka (M/Y Lady Britt – 63 m), Margot Laurent (M/Y Leonardo III – 43 m), Enzo Di Gabro (M/Y L.A.U.L. – 39 m), Giacomo Seregni (M/Y Severin’s – 55 m), Jérémie Gruson (M/Y Victoria del mar – 50 m), Ava Faulkner (M/Y Light Holic – 60 m) et Melvin Costaglioli (M/Y Black Legend 50 m) ont enchaîné les défis avec dextérité. Les concurrents ont fait preuve de sang-froid en découvrant le contenu de leur panier mystère, 5 minutes seulement avant d’entrer en scène. Un moment de réflexion et de créativité agrémenté d’une deuxième composante : l’intervention du public qui a pu rajouter un ingrédient supplémentaire via un vote par QR code et ainsi tester les qualités d’adaptation des candidats. Paulo Ucha Longhin (M/Y Hercules – 50 m) remporte finalement les suffrages en proposant une recette à base de homard confit, beurre noisette et bisque et un tartare citron et caviar puis un dessert composé de crème mascarpone au cacao et un tartare de fraises au basilic, crème de citron. « J’étais très stressé mais d’une bonne manière. Dès que je suis arrivé en cuisine, j’ai tout oublié et j’ai donné le meilleur. Si on sait depuis le début comment s’organiser, cela peut fonctionner » a déclaré le vainqueur de cette 5^e édition.

Cette année encore, les concurrents ont associé créativité et durabilité à travers un critère anti-gaspillage, sous la supervision attentive du Chef Duncan Biggs. Chaque ingrédient du panier devait en effet être utilisé, faute de quoi une pénalité était appliquée selon une grille de notation externe. « Le coût des ingrédients a été multiplié par dix donc il est très important de ne pas gaspiller et d’utiliser le produit dans sa globalité » note le Chef Biggs. Une initiative qui s’inscrit dans le cadre de la démarche RSE du Yacht Club de Monaco.

La Belle Classe Academy : pour atteindre l’excellence

Depuis sa création en 2015, la Belle Classe Academy s’engage à promouvoir l’excellence dans tous les aspects du yachting et vient notamment d’élargir sa gamme de cours certifiés : www.labelleclasseacademy.com

 

Contacts Presse : Yacht Club de Monaco – Tél : (+377) 93 10 64 09 – E-mail : presse@ycm.org

Photos et videos: https://yachtclubdemonaco.smugmug.com/Superyacht-Chef-Competition/Edition-2024